Hvis du besøger Medellín, er en ting, du absolut ikke må gå glip af, det typiske Paisa-køkken. Colombia har masser af traditionelle retter at prøve, men hvis du virkelig ønsker at få smagen af Antioquia-regionen, vil du gerne tjekke retterne nævnt nedenfor. Der er masser af traditionelle egnsretter at vælge imellem på vores madplads tur, men det er nogle af Medellíns mest populære fødevarer. Hvis du vil være sikker på, at du får den rigtige vare, anbefales det at se nærmere på madture i Medellín. Rejselederen kender alle de bedste steder, der tilbyder disse retter, og du vil også have fordelen af at lære mere om både retternes historie og traditionerne bag dem.
Hvad kan du forvente under madture i Medellín
Paisa-kulturen er dybt forankret i Antioquia-regionen, så hvis du spiser noget med "Paisa" i navnet, er det sandsynligvis en traditionel antioquian-ret. Dette køkken er solidt og tilfredsstillende med rigt kød og pølser, saftige æg og velkrydrede bønner og ris. Arepas (en slags brød) er også enormt populære, såvel som empanadas. Hvis du går til mor-og-pop-etablissementer, får du retter, der stort set smager hjemmelavet. Nogle restauranter sætter deres eget spin på disse retter, men det grundlæggende forbliver normalt det samme.
Bakke paisa
Du kan ikke finde en ret, der er mere populær i Medellín end Bakke paisa. Det er massivt, varieret og tilfredsstillende – lidt ligesom en komplet engelsk morgenmad, men på en måde, der er udpræget Paisa. Retten byder på oksekød, chorizo, chicharron (stegt svinemave), spejlæg, pintobønner, hvide ris og avocado. Og selvfølgelig, da dette er Colombia, serveres det normalt også med en arepa eller to. Der er også andre variationer af dette fad; de fleste af komponenterne forbliver de samme, men med forskelligt kød inkluderet. Hvis du vil prøve en Bandeja Paisa, så sørg for at komme med en appetit; dette er et ret stort måltid! Det anses for at være en ret, der skal prøves, når du besøger Medellín, så du kan lige så godt lægge planer om at nyde den på et tidspunkt under din rejse.
Cazuela de Frijoles
Hvis “bønnegryderet” ikke lyder voldsomt spændende, så vent bare til du hører, hvad der skal ind i den. I typisk Paisa-stil er denne ret alt andet end kedelig. Den er faktisk fuld af smag og vil efterlade dig tilfreds i timevis bagefter. Som du ville forvente, er bunden af Cazuela de Frijoles bønner - røde bønner, for at være specifik. Du får også chicharron, majs, bagt banan og avocado. De fleste restauranter serverer også en arepa, ris og lidt aji (en peberbaseret relish) ved siden af. Det, der gør denne ret interessant, er kontrasten mellem de salte bønner, svinekød og avocado og sødmen af majs og banan. Der er også en smuk kombination af teksturer, fra de bløde bønner og banan, det sprøde svinekød, den fløjlsbløde avocado og den sprøde majs. Hvis skålen med gryderet ikke er helt nok, vil arepas og ris runde måltidet meget flot af.
Calentado Paisa
Dette er en af de retter, der ofte laves med rester. Den er lavet af en bund af stegte ris blandet med chicharron og bagte bananer og toppet med et spejlæg, avocado og et par arepas. Igen er det en meget mættende ret med typiske Paisa-smag: stegt svinekød, spejlæg, bagte bananer osv. Denne ret er dog ikke så tung som nogle andre traditionelle antiokiske fødevarer. Det er fantastisk til frokost, især hvis du har deltaget i en af Medellín madture; med andre ord, du er mindre tilbøjelig til at få brug for en lur efter at have spist dette måltid!
Hakket
Dette er i bund og grund en snackfad, der ofte ledsager en aften med fest med venner eller familie. Picada stammer ikke fra Antioquia-regionen, men den har fået sit eget twist fra Paisa-påvirkninger. Det er lidt ligesom Texas chili eller Chicago hotdogs i den forstand; selvom retten ikke stammer derfra, gjorde den regionale variant det, og de lokale vil helt sikkert have masser af meninger om, præcis hvordan deres version af retten skal tilberedes. I tilfælde af Medellín picada får du chicharron, chorizo, salchicha (en type pølse), stegte kartofler og empanadas. Hvis du virkelig vil fuldende oplevelsen, så glem ikke en iskold øl til at skylle det hele ned! Du kan få denne ret på restauranter, men den serveres også almindeligvis i barer.
Tripe
Denne suppe er så populær, at en af Medellíns bedste restauranter er opkaldt efter den. Mondongos restaurant har specialiseret sig i denne suppe samt andre traditionelle lokale retter. Det er dog ikke alle turister, der er lige så begejstrede for Mondongo, som de er for andre typiske antioquianske retter, da stjerneingrediensen er okseindlæg (mave). Der er også smag af koriander og hvidløg i den rige bouillon, hvilket gør den til en af Medellíns yndlingssupper. Hvis du ikke har noget imod tanken om at spise oksekød, bør du bestemt give denne ret en chance.
Pasteles Paisas
Empanadas er overalt i Colombia, og du kan vædde på, at Medellín har sat sit eget unikke spin på denne populære godbid. Pasteles Paisas er stegte empanadas med chorizo og chicharron, som (som du sikkert ved nu) er typiske Paisa-ingredienser. Hvis du er i en af Medellín madture, så sørg for, at din rejseguide har disse på listen.
arepas
Disse findes almindeligvis som tilbehør til større måltider, men de fortjener en særlig omtale på grund af deres popularitet. Der er utallige variationer af colombianske arepas, herunder et par, der er populære i Medellín. Uanset om du er på en restaurant eller bare henter en snack under Medellín-ture, vil den typiske arepa blive lavet med hvidt majsmel og ristet, indtil det er gennemstegt. Du kan endda få dem med et fyld af strimlet oksekød, chicharron, bagt banan og bønner, eller toppet med spejlæg og ost.
Antioquian-retter har meget at byde på
Du vil aldrig løbe tør for fantastisk mad at prøve i Medellín. Faktisk er det en af favoritterne at fylde dit ansigt med streetfood Medellin-ture vi tilbyder. Uanset om du vil have noget solidt som Bandeja Paisa, eller noget lidt lettere som en arepa med traditionelle toppings, er der helt sikkert noget for enhver smag.
